Les origines

Différentes types

C'est quoi exactement?

Comment le servir

Préparez le vous-même

Préparez votre propre foie gras: Pour la majorité foie gras est seulement disponible en conserve (en boites, bocaux ou emballés dans le papier d'aluminium). mais si vous avez la chance d'habiter une région comme le sud-ouest de la France, il est facile et économique de préparer votre propre foie gras. (Vous pouvez même gaver vos propres oies ou canards mais ceci est au delà du sujet de cet article.)
Quand et où acheter: Le foie gras frais est un produit naturel. Il a donc sa saison et habituellement il est disponible seulement du mi-novembre au mi-mars. Les prix baissent considérablement après les fêtes de fin de l'année.

Le meilleur endroit pour acheter votre foies gras est dans votre marché locale. Souvent pendant la saison vous y trouverez une section spéciale réservé à la vente de foie gras. Vous pouvez acheter le oiseau entier (oie ou canard?) ou juste le foie. Pour le débutant il est conseillé d'acheter juste le foie. Choisissez une foie de taille moyenne qui est ferme et lourde.

Préparation: Préparez le foie en séparant les lobes et divisez les en morceaux d'une taille correspondant au nombre de convives attendues. Nettoyez les foies en enlevant soigneusement les vaisseaux et tissu connectif. Salez les lobes avec le sel de mer (certains ajoutent aussi du poivre) et laissez pour 30 minutes. Essuyez avec une serviette en papier et posez les morceaux dans les bocaux à conserve et fermez les.

Déposez les bocaux dans une cocotte minute avec 1 cm d'eau au fond. Fermer la cocotte et le chauffer. Dès que le soupape commence à tourner arrêtez le feu et laissez le tout refroidir. Quand les bocaux sont complètement refroidi déposez les au fond d'un réfrigérateur. Cette préparation est une semi-conserve qui se conservera pendant 1 à 2 semaines à température ambiante ou 2 à 3 mois au réfrigérateur. Il faut le laisser au moins une semaine pour que le plein saveur se développe.