Pour 4 personnes Réalisation: 15 minutes Saison: automne

Ingrédients 4 douzaines d'escargots en boîte Court-bouillon: 1 oignon 1 carotte 2 échalottes 2 couennes de lard 1 bouquet garni 1/2 l de vin blanc Sel et poivre du moulin

Beurre d'orties: 50 g d'orties cuites 100 g de beurre 5 g de sel 5 tours de moulin à poivre

Préparation Confectionnez votre court-bouillon en mélangeant les ingrédients énoncés ci-dessus et laissez cuire pendant 30 minutes. Plongez les escargots dans le court-bouillon à ébullition et faites-les chauffer pendant 5 minutes. Incorporez le beurre d'orties par petits morceaux en fouettant vigoureusement. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et servez bien chaud. Préparation du beurre d'orties: équeutez les orties. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les soigneusement. Mixez-les et incorporez par petits morceaux 100 g de beurre. Laissez tourner le mixer pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Dressage Servez en cassolettes ou dans des assiettes creuses. Conseil: ramassez vous-même les orties. Faites-les blanchir impérativement pour supprimer le piquant trop fort de l'ortie. N'utilisez que les jeunes feuilles des orties, qui se trouvent en haut des plants, ce sont les plus tendres.

Retour à la liste de recettes