Filet de Boeuf Cyrano
Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de filet de bœuf
250 g de pruneaux d’Agen "très gros"
3 cuillerées d’huile
1 petite boîte de mousse de foie gras
1 verre et demi de madère
1 cuillère de farine
sel, poivre, quelques feuilles de cresson

Préparation :

Fendre les pruneaux sur leur longueur. Retirer les noyaux et les remplacer par une cuillerée de mousse de foie gras.

40 minutes avant de servir, faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre le rôti à cuire. Saupoudrer de farine, mouiller avec le madère et un demi-verre d’eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Poser délicatement les pruneaux farcis dans la sauce autour du rôti et laisser cuire encore 10 minutes.

Au moment de servir, couper le rôti en tranches, les mettre sur un plat de service chaud, dresser les pruneaux autour et décorer de cresson.

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