Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le. Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également. Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 mn. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez la betterave, les poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre. Laissez cuire à petits bouillons 3 mn, en mélangeant. Ajoutez les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant 1 h. Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés. Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.

Retour à la liste de recettes