d'après J.-B. Reboul - La cuisinière provençale

du site du Village du Pardailhan, merci Valérie
Un village au coeur du Parc Naturel du Haut Languedoc, berceau du navet noir de Pardailhan

Navets noirs de Pardailhan

Pour 4 personnes: 1 kg de navets de Pardailhan (voir où s'approvisioner en navets de Pardailhan sur le site du village) beurre, sel, poivre, muscade, sauce béchamel, crème fraîche. Taillez les navets en petites gousses d'ail. Faites les blanchir 5 mn à l'eau salée. Egouttez-les et mettez les avec une noix de beurre avec sel, poivre, muscade et un verre d'eau. Laissez cuire tout doucement à couvert. Bien attendris, liez-les avec quelques cuillerées de sauce béchamel, additionnée de crème fraîche pour l'éclaicir. Laissez-les mijoter quelques minutes dans cette sauce avant de les servir.

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