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Faire durcir les oeufs à l'eau salée.
Plonger les légumes à l'eau bouillante
salée pendant 15 minutes environ. Faire cuire
à la vapeur ou au micro-ondes les filets de
mérou 5 à 6 minutes selon
l'épaisseur. Dans un saladier, mettre les jaunes
d'oeufs, verser petit à petit l'huile d'olive
comme une mayonnaise. Dès qu'elle est bien ferme,
ajouter les gousses d'ail écrasées au
pilon, une pincée de piment de Cayenne, le sel et
le poivre du moulin. Dans un grand plat de service,
déposer les légumes, les morceaux de
mérou et les oeufs durs coupés en deux.
Déposer quelques branches de ciboulette et de
cerfeuil. Servir avec l'aïoli à part. On peut
remplacer le mérou par du cabillaud, des lamelles
d'encornet ou des langoustines.
Un
Côte de Provence rosé sera parfait pour
accompagner ce plat délicieux.
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