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Les compos?s ph?noliques dans le vin rouge pourraient ?tre ? l'origine de cette protection. Les flavonoides sont absents du vin blanc (avec l'exception du champagne) et peu abondants dans la bi?re (avec l'exception des bi?res brunes). Des ?tudes in vitro ont montr? que ce sont ces mol?cules qui conf?rent les propri?t?s de bloqueurs de radicaux (entit?s chimiques ind?sirables) et d'antioxydants. Ainsi elles peuvent prot?ger le cholest?rol de type LDL (low density lipoprotein) de l'oxydation, le rendant moins ath?rog?nique, un processus consid?r? comme ?tant ? l'origine de nombreuses attaques cardiaques fatales (Biofactors 1997, 6:403-410), et aussi peuvent diminuer l'aggr?gation des plaquettes qui est aussi un facteur li?e aux maladies coronariennes.
L'effet protecteur pourrait ?tre prolong? si le vin est bu durant le repas, ?tant ainsi absorb? plus lentement et pouvant conf?rer une protection contre certains des effets d?favorables de la nourriture (J R Soc Health 1995, 115: 217-219).
En conclusion, une consommation mod?r?e de vin rouge (un ? deux verres par jour) aux repas contribue ? une protection sur la sant? cardio-vasculaire. Cependant comme le rapport risque/b?n?fice varie d'un individu ? l'autre, l'emploi d'alcool pour un but cardioprotecteur ne devrait pas ?tre encourag? comme une mesure de sant? publique. En effet une consommation excessive d'alcool peut en fait augmenter fortement la probabilit? de maladie cardio-vasculaire, d'attaque cardiaque ????? et autre maladies graves.?
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