Pour 4 personnes
R?alisation: 15 minutes
Saison: automne

Ingr?dients

4 douzaines d'escargots en bo?te

Court-bouillon:
1 oignon
1 carotte
2 ?chalottes
2 couennes de lard
1 bouquet garni
1/2 l de vin blanc
Sel et poivre du moulin

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Beurre d'orties:
50 g d'orties cuites
100 g de beurre
5 g de sel
5 tours de moulin ? poivre

Pr?paration

Confectionnez votre court-bouillon en m?langeant les ingr?dients ?nonc?s ci-dessus et laissez cuire pendant 30 minutes.

Plongez les escargots dans le court-bouillon ? ?bullition et faites-les chauffer pendant 5 minutes. Incorporez le beurre d'orties par petits morceaux en fouettant vigoureusement.

Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et servez bien chaud.

Pr?paration du beurre d'orties: ?queutez les orties. Faites-les blanchir ? l'eau bouillante sal?e pendant 3 minutes. Egouttez-les soigneusement. Mixez-les et incorporez par petits morceaux 100 g de beurre. Laissez tourner le mixer pendant 3 minutes. Salez et poivrez.

Dressage

Servez en cassolettes ou dans des assiettes creuses.

Conseil: ramassez vous-m?me les orties. Faites-les blanchir imp?rativement pour supprimer le piquant trop fort de l'ortie. N'utilisez que les jeunes feuilles des orties, qui se trouvent en haut des plants, ce sont les plus tendres.