Foie gras et po?l?e de langoustines au thym citronn?

Pour 4 personnes 8 tranches de foie gras entier 16 langoustines thym citronn? et cerfeuil frais 20 g de beurre fleur de sel et poivre du moulin 3 cuill?res ? soupe d'huile de noisette 1 cuill?re ? soupe de vinaigre de framboise

D?cortiquer la chair des langoustines en conservant la queue et les faire dorer dans une po?le avec un peu de beurre ou de graisse d'oie ou de canard pendant 8 minutes environ ? feu doux. Saler et poivrer l?g?rement. Faire une vinaigrette en m?langeant ?nergiquement le vinaigre de framboise, l'huile de noisette, quelques feuilles de thym citronn?, sel et poivre. Au moment de servir, disposer les tranches de foie gras sur une assiette individuelle et placer sue le c?t? les queues de langoustines ti?des arros?es de quelques petites cuill?res de vinaigre de framboise. D?corer avec quelques branches de thym citronn? et le cerfeuil.