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Ingr?dients
1 gigot de marcassin de 2 kg environ avec os
2 t?tes d'ail
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
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Marinade
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brindille de thym frais
1 feuille de laurier
3 dl de bon vin rouge
1 cuill?re ? soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
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Pr?paration
D?poser le gigot de marcassin pendant 24 heures dans la marinade compos?e des ?l?ments ci-dessus, la carotte et l'oignon ayant ?t? coup?s en fines rondelles.
Le lendemain, sortir le gigot de la marinade, ?goutter-le, essuyer-le soigneusement. Le mettre dans un plat, saler et poivrer, et le faire r?tir sur le feu avec 2 cuill?res ? soupe d'huile d'arachide pour le colorer. Puis l'enfourner et le laisser cuire (thermostat 7) pendant 40 minutes en l'arrosant r?guli?rement.
Faire confire ? feu tr?s doux dans l'huile d'olive chaude (o? on aura pr?alablement fait infuser le thym et le laurier) les gousses d'ail avec leur paeu. Au bout de 15 minutes, sortir les gousses d'ail (l'huile, une fois refroidie, pourra servir ? l'assaisonnement d'une salade). Ensuite, retirer le gigot du four et r?server-le envelopp? dans du papier d'aluminium. D?graisser le plat de cuisson et d?glacer avec un peu de marinade. Ajouter 6 gousses d'ail confites d?barrass?es de leur peau. Faire cuire cette sauce pendant 10 minutes ? feu doux puis lier avec 50 g de beurre qu'on incorporera par petits morceaux en fouettant ?nergiquement. Passer au chinois en ?crasant bien la pur?e d'ail qui se trouve au fond du r?cipient. Rectifier l'assaisonnement.
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