Filet de Boeuf Cyrano

Ingr?dients pour 6 personnes

1 kg de filet de bSuf
250 g de pruneaux dAgen "tr?s gros"
3 cuiller?es dhuile
1 petite bo?te de mousse de foie gras
1 verre et demi de mad?re
1 cuill?re de farine
sel, poivre, quelques feuilles de cresson

Pr?paration :

Fendre les pruneaux sur leur longueur. Retirer les noyaux et les remplacer par une cuiller?e de mousse de foie gras.

40 minutes avant de servir, faire chauffer lhuile dans une cocotte et mettre le r?ti ? cuire. Saupoudrer de farine, mouiller avec le mad?re et un demi-verre deau. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Poser d?licatement les pruneaux farcis dans la sauce autour du r?ti et laisser cuire encore 10 minutes.

Au moment de servir, couper le r?ti en tranches, les mettre sur un plat de service chaud, dresser les pruneaux autour et d?corer de cresson.