LA?TAPENADE

La tapenade prend son nom du nom proven?al des c?pres (tapeno). Il y a beaucoup de recettes de la tapenade mais ils ont tous comme ingr?dients communs les olives noires (ou verts), les anchois, l'huile d'olive et les c?pres. L'addition de l'ail, jus de citron, moutard, poivre ou divers herbes (g?n?ralement les herbes de Provence comme le thym, la sarriette, le laurier, le fenouil, le romarin ...) permets de personaliser votre tapenade. Voici une recette pour une tapenade de base.

Ingr?dients (pour 6 personnes): - 200 g de grosses olives noires d?noyaut?es - 5 filets (100 g) d'anchois ? l'huile - 8 (60 g) c?pres - 1 gousse d'ail (optionel) - 3 (150 ml) cuill?res ? soupe d'huile d'olive

R?duisez en pur?e chaque ingr?dient s?par?ment. M?langez le tout en ajoutant un filet d'huile d'olive. Une bonne tapenade doit ?tre lisse et ?paisse Laissez reposer la p?te ainsi obtenue dans un bocal ferm? au frais.

Quelques conseils:

• Choisir de pr?f?rences pour des olives noires "les Tanches de Nyons" - olives tr?s douces et huileuses
• Utiliser les filets d'anchois ? l'huile - si on utilise des filets au sel, il faut ?ter les ar?tes et les dessaler sous eau froide courrante, les ?ponger et les r?server sous huile d'olive
• Il faut des c?pres conserv?es en saumure et non pas au vinaigre - utiliser de grosses c?pres (moins ch?res) car elles vont ?tre broy?es
• Pr?f?rer l'huile d'olives vierge extra ("AOC huile de Nyons" par exemple)

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  Servir en accompagnement de hors-d'Suvre avec une bonne baguette croustiante. La tapenade se d?guste aussi bien ? l'ap?ritif dispos?e sur de petit canap?s ou tranche de pain ou toast.

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