Depuis le XVII ^i?me si?cle, les croquants sont une g?terie embl?matique de la ville de Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn.

A l'?poque, les amandiers fleurissaient abondamment partout dans la r?gion et regorgeaient damandes et Cordes se trouvait souvent avec un exc?dent d'amandes.

D'apr?s la l?gende, la m?re Bordes, l'aubergiste qui tenait l'Hostellerie dans le vieux Cordes, pr?para des "couques" ? base d'amandes, de sucre et de blanc d'oeuf pour accompagner le vin de Gaillac. Par leur texture on les appela les "croquants" de Cordes. Il est devenu rapidement l'usage de cuire des croquants apr?s la cuisson du pain.

Depuis quelques ann?es on c?l?bre la F?te du Croquant ? Cordes sur Ciel au mois de juin.

Ingr?dients (pour 5 personnes):

- 2 blancs d'oeuf
- 230 g de sucre cristallis?
- 50 g de farine
- 125 g d'amandes effil?es

Pr?chauffer le four ? 200? (thermostat 7)

Faire une fontaine avec la farine et sucre et ajouter les blancs d'oeufs (non battus), m?langer et ajouter enfin les amandes effil?es.

Mettre du papier cuisson sur la plaque du four. A l'aide d'une petite cuill?re, faire des petits tas de p?te.?Faire attention de bien les espacer (car en cuisant ils s'?talent et se toucheraient....).

Cuire jusqu'? ce que les croquants soient l?g?rement dor?s (15 ? 20 minutes). Attendre qu'ils soient compl?tement refroidis pour les d?mouler car autrement ils collent !!!

Ils se conservent dans une bo?te en fer plusieurs jours mais ils sont si bons que la conservation est rarement un probl?me !