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La tradition des treize desserts de No?l est surtout associ?es avec la Provence mais elle est aussi connue dans le Languedoc.En Provence et en Languedoc, le repas traditionnel de No?l est appel? "le gros souper". Il se termine traditionnellement par les treize desserts symbolisant le Christ et les douze ap?tres. Ils doivent ?tre servis en m?me temps et chaque convive doit les go?ter tous.
Il n'existe pas de liste "officielle" des treize desserts.?Les premiers 6 se trouvent syst?matiquement mais les 6 suivants sont variables suivant la r?gion ou les envies de la ma?tresse de maison. Le treizi?me est la fameuse pompe ? huile (voir recette plus bas).
Les 13 Desserts de No?l
2. les figues s?ches: pour les Franciscains
3. les noix: pour les Augustins
4. les amandes: pour les Carmes
6. nougat noir
7. ? 12. (au choix)
- fruits frais (ou confits)
pommes, poires, oranges, mandarines, raisins, pruneaux, dates- noisettes
- confiseries
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(voir recette plus bas)
Il est coutume de rompre la pompe. Si on la coupe on risque la malchance pour toute l'ann?e ? venir! Ceci est sans doute en souvenir du "pain rompu" de la C?ne.Souvent les desserts sont servis avec un vin cuit dans lequel on trempe la pompe ? l'huile.
La pompe ? l'huile
8 personnes
500 g de farine
25 g de levure
75 g de sucre
10 g de sel
150 g d'huile d'olive
1 citron
1 orange
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Pr?parer un levain en m?langeant 200 g de farine, la levure et un verre d'eau ti?de. Laisser lever 45 min. Incorporer ensuite l'huile d'olive, la farine restante, le zeste de citron et d'orange. M?langer lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures. Etaler la p?te en forme de galette d'environ 30 cm de diam?tre sur une plaque allant au four et laisser lever ? nouveau 1 heure pr?s d'une source de chaleur, puis cuire ? four chaud (220?) pendant 15 min. D?s la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.
?Mike Briley & Chantal Moret 1999-2007
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