Pintade ? l'estragon

(pour 4 ? 6 personnes)

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125 g de beurre 3 cuill?res ? soupe d'estragon coup? fin Sel et poivre 1 pintade de 2 kg 1 cuill?re ? soupe de farine 20 cl de cr?me fra?che Persil pour d?corer

Travaillez le beurre et l'estragon jusqu'? ce qu'il forme une pommade, salez et poivrez. Etalez-en un quart sur les c?t?s de la pintade, puis formez une boule avec le reste de beurre et mettez-la ? l'int?rieur de la pintade. Posez-le dans un plat ? four.

Faites cuire 1 h 30 dans un four pr?chauff? ? 190?. Disposez-le sur un plat de service.

D?graissez le jus de cuisson. M?langez la farine et la cr?me, puis incorporez-les ? la sauce. Laissez cuire quelques minutes sur le feu jusqu'? ce qu'elle ?paississe, en remuant. Servez avec la pintade d?cor?e avec du persil.

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