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Faire durcir les oeufs ? l'eau sal?e. Plonger les l?gumes ? l'eau bouillante sal?e pendant 15 minutes environ. Faire cuire ? la vapeur ou au micro-ondes les filets de m?rou 5 ? 6 minutes selon l'?paisseur. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser petit ? petit l'huile d'olive comme une mayonnaise. D?s qu'elle est bien ferme, ajouter les gousses d'ail ?cras?es au pilon, une pinc?e de piment de Cayenne, le sel et le poivre du moulin. Dans un grand plat de service, d?poser les l?gumes, les morceaux de m?rou et les oeufs durs coup?s en deux. D?poser quelques branches de ciboulette et de cerfeuil. Servir avec l'a?oli ? part. On peut remplacer le m?rou par du cabillaud, des lamelles d'encornet ou des langoustines.
Un C?te de Provence ros? sera parfait pour accompagner ce plat d?licieux.
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