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Les Violettes de Toulouse?

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La Violette de Toulouse est l'embl?me de la ville de Toulouse.
On appelle parfois cette ville la Cit? des Violettes.

La Violette de Toulouse est caract?ris?e par sa couleur parme et bleut?e. C'est une fleur double (deux fois plus de p?tales) et donc plus grosse que les autres vari?t?s de violettes. Elle fleurit d'octobre ? aril. Avant les cultures sous serres la Violette de Toulouse ?tait une des rares fleures vendues pendant l'hiver.

Un peu d'histoire: Les premi?res cultures des Violettes de Toulouse se situaient au nord de la ville. Depuis le milieu du XIXe si?cle on vend les fleurs sur le March? aux Violettes des Jacobins et dans les rues du centre ville. La Violette de Toulouse a ses heures de gloire durant la premi?re moiti? du XXe si?cle. Elle est export?e partout en Europe et jusqu'en Russie. L'hiver de 1956, tr?s rigoureux, cause des pertes importantes. Au m?me moment on d?veloppe d'autres fleurs d'hiver par des techniques de culture sous serres. En 1985 seuls quelques producteurs

subsistent quand un ing?nieur agronome, Adrien Roucolle, d?cide de relancer la culture de la violette ? Toulouse pour ?viter l'extinction de l'esp?ce et cr?e un conservatoire de la plante dans les serres municipales. Aujourd'hui il y a une dizaine de producteurs de Violettes de Toulouse.

Produits d?riv?s: La fleur de violette est vendue en bouquet. Pendant longtemps c'?tait la seule fleur commercialis?e en hiver. Cependant plusieurs produits sont r?alis?s ? partir de la fleur de violette la violette cristallis?e dans le sucre est connue depuis la fin du XIXe si?cle. Elle est pr?sent?e dans des petits cartons ? chapeaux d?cor?s de violettes. On les utilise surtout pour d?corer les g?teaux. le parfum "Violette de Toulouse" cr?? en 1936 acheter on-line la liqueur de violette cr??e en 1950 acheter on-line - voir des cocktails le sirop de violette, la gel?e de violette, la glace ? la violette, le miel de violette, l'encens et les cocktails

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Sirop de violettes 150 g de violettes 500 ml d'eau 750 g de sucre S?parez les p?tales des violettes de toutes les parties vertes. Mettez-les dans une terrine et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Posez une assiette dessus afin de les tenir bien immerg?es. Laissez mac?rer pendant 1 h 30 ? 2 h. Mettez le sucre et 250 ml d'eau dans une po?le. Lorsque le sucre est fondu, portez ? ?bullition, ?cumez et laissez cuire. Lorsque le sirop est arriv? ? la cuisson au "cass?" (trempez le manche d'une cueill?re en bois dans le sirop puis imm?diatement dans de l'eau froide, le sucre qui est demeur? dessus doit casser net sous la dent) retirez la po?le du feu, le sirop est cuit. M?langez imm?diatement l'infusion de violettes au sirop puis agitez un moment ce m?lange et laissez refroidir. Versez en bouteille. Champagne + sirop de violettes = Kir Royal ? la violette !!
Gel?e ? la violette Fleurs de violettes (4 tasses) Un citron Un sachet de pectine en poudre Sucre (4 tasses) Eau Prendre 4 tasses de fleurs de violettes et couvrir de 2 tasses d'eau bouillante et laisser reposer environ 24 heures. Filtrer l'infusion ? travers un filtre ? caf? et jeter les fleurs. M?langer ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre. Amener le tout ? ?bullition. Ajouter 4 tasses de sucre et m?langer jusqu'? ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir ? fort bouillon pendant une minute. Verser dans des pots st?riles et sceller. Garder au r?frig?rateur.
Cocktails Antique Lounge gin, cr?me de menthe blanche, liqueur de violettes Blue night lait, cr?me de cassis, liqueur de violettes Dead zone vodka, liqueur d'abricot, sirop de sucre de canne, Canada Dry, liqueur de violettes Purple Tini vodka, liqueur de violettes, jus de canneberges Seigneuriale vodka, liqueur de violettes, Gini, Donjon Terre de violette jus de pamplemousse, gin, liqueur de violettes W vodka, cr?me fraiche, liqueur de violettes

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Pour en savoir plus lire le livre de Sandrine Banessy "La Violette de Toulouse"

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Quelques liens:
Toulouse, cit? des violettes - un site perso consacr? aux violettes de Toulouse
La Maison de la Violette - une p?niche sur le Canal du Midi ? Toulouse

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Regals, Toulouse - toutes sp?cialit?s de la violette
Cave spirituelle - liqueur, th?, sucettes ? la violette...
Couleurs de Vi Zen - Eaux de toilette et parfums 'Violette de Toulouse' de la Maison Berdoues?
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?Mike Briley & Chantal Moret 1999-2009