Foie Gras


Les origines
Diff?rents types
C'est quoi exactement?
Comment le servir
Pr?parez-le vous-m?me

Les origines:
 Les Egyptiens ?taient les premiers ? manger la chair succulente des oies qui s?journaient sur les bords du Nil pendant l'hiver. Ils remarquaient que les foies des oies ?taient particuli?rement d?licieux. Le go?t tr?s riche des foies venait des r?serves graisseuses que les oies d?veloppaient en pr?paration du vol de retour au printemps. En effet les oies sauvages se gavaient tout naturellement!

Plus tard les Romains trouvaient une fa?on de faciliter la Nature pour enrichir le go?t du foie des oies.?Ils leur ont donn? ? manger des figues!

Les diff?rentes types de foie gras:
 Le foie gras est obtenu ? partir des oies ou des canards, entier, ou en blocs avec ou sans morceaux.?Il existe aussi en m?daillons, p?t?s, mousses or galantines. Il peut m?me ?tre pr?par? farci de truffes.

Oie ou canard?


Oie

Le foie gras d'oie est le plus ancien.?En g?n?ral on dit que le go?t est plus d?licat et plus soyeux.?D'autres consid?rent qu'il est un peu fade par rapport ? celui du canard. Le foie gras de canard est plus rustique avec un go?t plus prononc? qui refl?te ces origines g?ographiques. Pour certains, le go?t est trop fort et moins raffin? que le foie gras d'oie.

ou Canard?

La seule fa?on de savoir lequel vous pr?f?rez est de go?ter les deux, de pr?f?rence c?te ? c?te.

Le foie gras, c'est quoi exactement?
 100 % foie gras d'oie (ou de canard) est fait ? partir d'un foie entier, un lobe (un c?t? d'un foie) ou un morceau d'un lobe. Les seuls ingr?dients qui peuvent ?tre ajout?s sont du sel, poivre et un alcool "noble" (cognac, armagnac...).?Aucun autre produit ne peut ?tre ajout?.

Le bloc de foie gras avec ou sans morceaux est fabriqu? ? partir de morceaux de foie gras qui sont ?cras?s et ?mulsifi?s avec de l'eau (10 % maximum), ce qui ressemble ? de la mayonnaise. A ceci on ajoute des morceaux de foie gras entier, 50% pour le foie gras d'oie ou 30% pour le foie gras de canard.

Le parfait de foie gras est fabriqu? ? partir d'au moins 75 % de foie gras.?Le reste est constitu? de foie de volaille.
M?daillons, p?t?s, mousse ou galantine contiennent au moins 50% de foie gras.

Le terme "foie gras truff?" indique qu'il y a au moins 3 % de truffes. S'il y en a moins de 3 %, le pourcentage doit ?tre indiqu? sur l'?tiquette.?Il n'est jamais moins que 1 %.

Comment d?guster le foie gras

Les trois produits "nobles", pain, vin et foie gras sont habituellement appr?ci?s ensemble. Chacun aura ses pr?f?rences personnelles mais il y a quelques r?gles de base pour appr?cier le foie gras.

Quel type de pain?
 ?vitez les petits pains. Pr?f?rez soit le pain de campagne ou le pain de mie.?Ce dernier est meilleur l?g?rement toast?. N'?talez pas le foie gras sur le pain, surtout le foie gras entier.?D?posez plut?t un morceau d'une tranche de foie gras sur le pain et d?gustez-les ensemble.

Quel vin?
 Traditionnellement on sert un vin doux avec le foie gras des Landes. Les Sauternes sont consid?r?s les meilleurs mais on peut aussi servir du Juran?on, Montbazillac ou Bergerac. Le foie gras d'Alsace est souvent servi avec du Gewurztraminer (de pr?f?rence de r?colte tardive).

Comment servir
 D?posez le foie gras de conserve au r?frig?rateur pendant plusieurs heures avant de servir.?Tranchez juste avant de servir avec un couteaux tremp? dans l'eau tr?s chaude. Alternativement on peut utiliser un fil ? couper le beurre. Comptez 50 ? 70 grammes par personne.

Pour plus d'information voir Le Guide du Goie Gras

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