Pr?parez votre propre foie gras:

Pour la majorit? foie gras est seulement disponible en conserve (en boites, bocaux ou emball?s dans le papier d'aluminium). mais si vous avez la chance d'habiter une r?gion comme le sud-ouest de la France, il est facile et ?conomique de pr?parer votre propre foie gras. (Vous pouvez m?me gaver vos propres oies ou canards mais ceci est au del? du sujet de cet article.)

Quand et o? acheter:
Le foie gras frais est un produit naturel.?Il a donc sa saison et habituellement il est disponible seulement du mi-novembre au mi-mars.?Les prix baissent consid?rablement apr?s les f?tes de fin de l'ann?e.

Le meilleur endroit pour acheter votre foies gras est dans votre march? locale.?Souvent pendant la saison vous y trouverez une section sp?ciale r?serv? ? la vente de foie gras. Vous pouvez acheter le oiseau entier (oie ou canard?) ou juste le foie. Pour le d?butant il est conseill? d'acheter juste le foie. Choisissez une foie de taille moyenne qui est ferme et lourde.

Pr?paration:
Pr?parez le foie en s?parant les lobes et divisez les en morceaux d'une taille correspondant au nombre de convives attendues. Nettoyez les foies en enlevant soigneusement les vaisseaux et tissu connectif.?Salez les lobes avec le sel de mer (certains ajoutent aussi du poivre) et laissez pour 30 minutes.?Essuyez avec une serviette en papier et posez les morceaux dans les bocaux ? conserve et fermez les.

D?posez les bocaux dans une cocotte minute avec 1 cm d'eau au fond.?Fermer la cocotte et le chauffer.?D?s que le soupape commence ? tourner arr?tez le feu et laissez le tout refroidir. Quand les bocaux sont compl?tement refroidi d?posez les au fond d'un r?frig?rateur.
Cette pr?paration est une semi-conserve qui se conservera pendant 1 ? 2 semaines ? temp?rature ambiante ou 2 ? 3 mois au r?frig?rateur. Il faut le laisser au moins une semaine pour que le plein saveur se d?veloppe.