Magret de Canard ? la sauce au beurre rouge

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Si vous ?tes tracass?s par la quantit? de graisse et de cholest?rol de cette recette, vous devez aller voir l'article sur le Paradoxe Fran?ais.

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Le canard est populaire dans le sud-ouest de la France. Le magret est consid?r? ?tre la meilleure partie.

-1 magret de canard -100 g de beurre, coup? en 8-10 morceaux -1/2 tasse de vin rouge -1 ?chalotte finement hach?e -1/4 tasse de cr?me fra?che

Sauce au beurre rouge: mettre le vin et l'?chalotte dans une casserole et r?duire jusqu'? ce que le vin soit presque tout absorb?. Ajouter la cr?me et r?duire pour obtenir une consistance de sirop, environ la moiti? du volume. Enlever du feu et y ajouter en fouttant le beurre petit ? petit. Garder chaud au bain-marie.

Canard: mettre le magret dans une casserole tr?s chaude (ne pas ajouter d'huile, le canard donne toute la graisse dont vous avez besoin). Saler et poivrer. Cuire environ 20 minutes. Enlever le canard. D?glacer la casserole avec un 1/8 de tasse de vin. (Note: si vous utilisez un canard gras, enlever la moiti? de la graisse de la casserole avant de d?glacer). Ajouter une cuill?re ? soupe de beurre rouge, m?langer et verser sur le magret. Server avec le reste de beurre rouge ? c?t?.

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?Chantal Moret 1999, 2000