Recettes avec les Violettes de Toulouse? Pour en savoir plus lire l'article sur les Violettes de Toulouse

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Sirop de violettes 150 g de violettes 500 ml d'eau 750 g de sucre S?parez les p?tales des violettes de toutes les parties vertes. Mettez-les dans une terrine et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Posez une assiette dessus afin de les tenir bien immerg?es. Laissez mac?rer pendant 1 h 30 ? 2 h. Mettez le sucre et 250 ml d'eau dans une po?le. Lorsque le sucre est fondu, portez ? ?bullition, ?cumez et laissez cuire. Lorsque le sirop est arriv? ? la cuisson au "cass?" (trempez le manche d'une cueill?re en bois dans le sirop puis imm?diatement dans de l'eau froide, le sucre qui est demeur? dessus doit casser net sous la dent) retirez la po?le du feu, le sirop est cuit. M?langez imm?diatement l'infusion de violettes au sirop puis agitez un moment ce m?lange et laissez refroidir. Versez en bouteille. Champagne + sirop de violettes = Kir Royal ? la violette !!

Gel?e ? la violette Fleurs de violettes (4 tasses) Un citron Un sachet de pectine en poudre Sucre (4 tasses) Eau Prendre 4 tasses de fleurs de violettes et couvrir de 2 tasses d'eau bouillante et laisser reposer environ 24 heures. Filtrer l'infusion ? travers un filtre ? caf? et jeter les fleurs. M?langer ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre. Amener le tout ? ?bullition. Ajouter 4 tasses de sucre et m?langer jusqu'? ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir ? fort bouillon pendant une minute. Verser dans des pots st?riles et sceller. Garder au r?frig?rateur.

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?Mike Briley & Chantal Moret 1999-2007